Insalata di spinaci e mais
[Del 07/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di spinaci freschi e molto teneri, 50 g di pancetta affumicata, 1 scatola di mais, il succo di 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale.
Mondate gli spinaci, eliminate le foglie esterne, lavateli pių di una volta per eliminare il terriccio, asciugateli accuratamente in un canovaccio e metteteli in una insalatiera. Unite l'olio con il succo di mezzo limone, versate la salsetta cosė ottenuta, ben emulsionata, sugli spinaci e mescolate bene. Lasciate riposare per circa un'oretta. Friggete intanto la pancetta, dopo averla affettata sottilmente e tagliata a dadini. Quando prende un colore dorato scolatela e lasciatela raffreddare. Scolate il mais dal liquido di conservazione e spruzzatelo con il succo dell'altro mezzo limone. Al momento di servire salate gli spinaci, cospargeteli con il mais e la pancetta rosolata, mescolate bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti e portate in tavola.