Fagiolini alla maionese
[Del 07/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di fagiolini, 2 cucchiai di aceto, 6 cipolline sott'aceto, 2 tuorli d'uovo, il succo di 1 limone, 2 dl di olio di oliva, sale.
Lessate i fagiolini, dopo averli spuntati e lavati, in poca acqua salata in ebollizione. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli quindi a piccoli pezzi. Preparate la maionese versando in una terrina i tuorli con un pizzico di sale e qualche goccia di limone e cominciate a mescolare con la frusta aggiungendo l'olio a filo. Appena i tuorli avranno assorbito quattro o cinque cucchiai di olio, la maionese comincerà a prendere corpo: arrestate l'ispessimento unendo qualche goccia di succo di limone. Continuate ad aggiungere, alternativamente e sempre mescolando, olio e limone fino ad aver esaurito gli ingredienti. Tritate finemente le cipolline e aggiungetele alla maionese versandovi i due cucchiai di aceto. Mescolate bene la salsa e versatela sui fagiolini. Lasciate riposare qualche minuto, per far insaporire, prima di servire.