Insalata croccante
[Del 08/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cespo di lattuga, 1 cespo di lattuga romana, 80 g di grana padano, qualche filetto di acciuga sott'olio, prezzemolo tritato, 6 fette di pan carrč, olio extravergine di oliva, aceto rosso aromatico, sale.
Riducete il grana in scaglie. Mondate e lavate bene i cespi di lattuga, staccate le foglie, asciugatele e riducetele a pezzi con le mani, riunendole in una grande insalatiera. Mescolate in una piccola terrina un pizzico di sale con qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e 1 - 2 cucchiaini di aceto aromatico; mescolate accuratamente finchč la salsetta non risulterą ben emulsionata e abbastanza densa. Eliminate la crosticina intorno alle fette di pan carrč, quindi tagliatele prima a bastoncini e poi a dadini. Friggete i dadini in abbondante olio ben caldo e scolateli dorati e croccanti su un foglio di carta assorbente da cucina. Unite il grana all'insalata, poi unite i dadini di pane, le acciughe sminuzzate e mescolate. Prima di servire condite con la salsina al prezzemolo versandola a cucchiaiate.