Margottini bergamaschi
[Del 02/01/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: per 6 persone: 250 g di semolino, 130 g di formaggio Emmental, 100 g di burro, 1 litro di brodo già pronto, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 6 tuorli d’uovo, pepe.
Tagliate il formaggio a fettine sottili. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, versate poco alla volta, a pioggia, il semolino e lavorate rapidamente con il cucchiaio di legno, mescolando sempre nello stesso verso per evitare che si formino grumi. Continuate la cottura per 30 minuti circa, a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco, unitevi 70 g di burro, il formaggio grana, un pizzico di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate 6 stampini individuali e spolverizzateli con il pangrattato. Distribuitevi il composto di semolino e premendolo con una spatola, oppure con un cucchiaio, contro le pareti degli stampini, formate una cavità; ricopritela con fettine di Emmental e adagiatevi al centro 1 tuorlo d’uovo; ricoprite con le fettine di Emmental rimasto e chiudete gli sformatini con il composto di semolino rimasto. Poneteli in forno a 180° e fateli cuocere per 7 – 8 minuti circa. Toglieteli dal forno, sformateli sul piatto da portata e serviteli subito caldi.