Sfogliatine di selvaggina
[Del 02/01/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di pasta sfoglia già pronta, 400 g di selvaggina già cotta, ½ cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 – 4 mm e con un tagliapasta tondo del diametro di 8 cm ritagliate 8 dischi; con un tagliapasta del diametro di 6 cm incidete il centro di 4 dischi di pasta preparata; togliete il dischetto inciso ottenendo 4 cerchi. Spennellate i 4 dischi rimasti con un poco di uovo battuto e adagiate delicatamente sopra ognuno un cerchio. Incidete leggermente con il tagliapasta del diametro di 6 cm anche la parte centrale delle sfogliatine (dopo la cottura formerà il coperchio); spennellate i bordi con l’uovo battuto e fateli cuocere, in forno a 230°, per 20 minuti circa. A cottura ultimata, togliete il coperchietto centrale e svuotate le sfogliatine all’interno. Nel frattempo tritate grossolanamente la selvaggina e mettetela in una ciotola. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; mettetela in un tegame con l’olio e fatela appassire senza lasciarla colorire. Unitela alla carne tritata nella ciotola, aggiungete il tuorlo d’uovo, sale e pepe, il prezzemolo, lavato e tritato, e mescolate con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Riempite le sfogliatine con il composto di selvaggina preparato, adagiatevi sopra il coperchietto e fateli scaldare in forno a 170° per 10 minuti circa. Serviteli tiepidi.