Crostoi

Fate ammorbidire 40 g di burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina e disponetela a fontana; mettetevi al centro il burro ammorbidito, il latte e un pizzico di sale; lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare avvolto in un foglio di pellicola trasparente da cucina per un’ora in luogo fresco. Nel frattempo private i funghi della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente e affettateli. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente; lavate il prezzemolo e tritatelo. In un tegame con il burro rimasto fate appassire l’aglio; unite i funghi e fateli rosolare, a fuoco vivace, per 10 minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno; insaporite con un pizzico di sale e a cottura ultimata cospargeteli con il prezzemolo tritato. Riprendete la pasta e con il mattarello stendetela in due sfoglie sottili, distribuite sopra una sfoglia a mucchietti il composto di funghi, ricopritelo con la seconda sfoglia e premete con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta; ritagliate i “crostoi”, con la rotella dentellata, a forma di rettangolo. Fate scaldare abbondante olio in una padella, senza portarlo ad ebollizione e fatevi friggere, pochi alla volta, i crostoi. Scolateli con il mestolo a rete sopra un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli caldi.