Panzarotti abruzzesi
[Del 02/01/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di farina, 50 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale; per il ripieno: 150 g di mozzarella, 2 salsiccette secche, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 1 uovo, abbondante olio per friggere.
Preparate la pasta; fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina e disponetela a fontana; mettetevi al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate rapidamente gli ingredienti e impastate senza lavorare troppo il composto. Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco. Nel frattempo scolate la mozzarella e dividetela a dadini; spellate le salsiccette e tagliatele a fettine sottili. Mettete in una ciotola i dadini di mozzarella, le salsiccette, il formaggio pecorino, l’uovo e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile e con un tagliapasta dentellato ritagliatela in dischetti di circa 8 cm di diametro; distribuitevi al centro un poco del composto di mozzarella e salsiccette preparato e richiudeteli formando delle mezzelune: premete tutt’intorno ai bordi con la punta delle dita. In una padella fate scaldare abbondante olio e friggetevi i panzerotti, pochi alla volta, facendoli dorare da ambo le parti. Scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina, disponeteli sopra un piatto da portata e serviteli caldi.