Calzoni di ricotta con prosciutto e provolone
[Del 02/01/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di farina, 30 g di strutto, 1 uovo, il succo di 1 limone, sale; per il ripieno: 180 g di ricotta, 50 g di provolone, 50 g di prosciutto cotto, 2 tuorli d’uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, abbondante olio per friggere, sale, pepe.
Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana; mettetevi al centro lo strutto, il succo di limone, l’uovo e un pizzico di sale; lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco. Nel frattempo lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; private il provolone della crosta e tagliatelo a dadini; tagliate il prosciutto a listarelle. Mettete in una ciotola la ricotta, i dadini di provolone, il prosciutto cotto, i tuorli d’uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; mescolate con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Stendete la pasta in due sfoglie sottili e distribuite sopra una di esse, a mucchietti, il ripieno preparato alla distanza di 5 cm circa l’uno dall’altro. Ricoprite con la seconda sfoglia di pasta e premete con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta: ritagliate i calzoni con un tagliapasta tondo dentellato. Fate scaldare l’olio per friggere senza portarlo a bollore e fatevi friggere i calzoni, pochi alla volta, finchè risulteranno dorati; scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli caldi.