Frittata di friarielli
[Del 02/01/2009 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: per 4 persone: 6 uova, 250 g di friarielli (broccoletti con le infiorescenze appena accennate – tipici della Campania), 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate i friarielli e lavateli in acqua fredda. Scolateli e fateli scottare in abbondante acqua bollente salata; scolateli e asciugateli con un canovaccio. Sbucciate l’aglio e fatelo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, senza lasciarlo colorire; unite i friarielli e fateli insaporire per 10 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Scolateli, eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare. In una terrina battete leggermente le uova, unitevi il grana e il pecorino, un pizzico di sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto bene amalgamato; aggiungetevi infine i friarielli. In una padella fate scaldare l’olio rimasto, versatevi il composto di uova e friarielli preparato e mescolatelo rapidamente con un cucchiaio di legno per farlo rapprendere. Abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto la frittata, scuotendo di tanto in tanto la padella affinchè non attacchi sul fondo. Rigiratela, aiutandovi con un coperchio o con un piatto e terminate la cottura anche dall’altra parte. Potrete servire la frittata sia calda che fredda.