Fave ai sette ortaggi
[Del 02/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 2 kg di fave fresche, 600 g di cicoria, 120 g di insalata di viticci, 100 g di olive nere, 100 g di rucola, 100 g di peperoni sott’aceto, 120 g di melanzane sott’olio, 2 cipolle, 2 cucchiai di aceto di vino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Sgranate le fave, lavatele e asciugatele con un canovaccio; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e fatele cuocere per 20 minuti circa, poi scolatele. Nel frattempo mondate la cicoria, lavatela e fatela scottare per 2 – 3 minuti, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolatela e asciugatela con un canovaccio. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente; mondate la rucola e l’insalata di viticci, lavatele accuratamente, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Scolate le melanzane e i peperoni e snocciolate le olive. Distribuite tutte le verdure sul piatto da portata e disponetele in modo decorativo. In una ciotola mescolate l’aceto con un pizzico di sale finchè il sale sarà completamente sciolto; unitevi l’olio e battete leggermente fino ad ottenere una salsa bene emulsionata e irrorate le verdure sul piatto da portata.