Ciambrotta
[Del 02/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di patate, 200 g di melanzane, 200 g di peperoni, 200 g di pomodori maturi e sodi, 100 g di gambi di sedano bianchi, 50 g di olive verdi, 1 cipolla, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Pelate le patate, lavatele con cura e tagliatele a fettine in senso orizzontale; spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle; private i peperoni dei semi e dei filamenti, lavateli e tagliateli a striscioline. Fate scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione; scolateli, pelateli, privateli dei semi dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente; private il sedano dei filamenti e tagliatelo a pezzi. Snocciolate le olive. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; mettetela in una padella con l’olio e fatela appassire, senza lasciarla colorire. Unitevi gli ortaggi e fateli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e continuate la cottura, a fuoco moderato e a padella coperta, per 20 – 30 minuti circa; due minuti prima della fine della cottura unite le olive snocciolate. Servite la “ciambrotta” calda.