Cuscus di pollo
[Del 02/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 8 persone: 8 cosce di pollo, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 200 g di olive verdi, 1 litro di brodo di pollo, 1 limone, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, foglie di coriandolo, ½ kg di cuscus precotto, 2 rape, 4 zucchine, 3 carote, ½ kg di ceci cotti, sale, pepe nero.
In una casseruola da forno fate rosolare le cosce di pollo divise a metà. Quando sono dorate al punto giusto mettete al caldo e versate al loro posto la cipolla e l’aglio tritati. Una volta che questi sono soffritti, aggiungete la curcuma, lo zenzero e la cannella. Versate ½ litro di brodo nella casseruola, rimettete il pollo e infornate a 180° per tre quarti d’ora circa. Trasferite nuovamente il pollo in una terrina al caldo e fate ritirare il liquido di cottura finchè non si riduce della metà. Al liquido andranno aggiunte le olive e le fette di limone sbollentate rapidamente. Versate piano il cuscus nel ½ litro di brodo restante portato ad ebollizione. Mescolate e lasciate riposare per 5 - 8 minuti. Lessate a parte zucchine, carote e rape, fatele sgocciolare e tagliatele in fette non troppo grandi. Nella terrina con questi ortaggi sarà aggiunto il cuscus, i ceci e il coriandolo tritato. Versate il cuscus su un piatto da portata, bagnatelo col fondo di cottura e copritelo con il pollo e con le foglie di coriandolo.