Riso al pesce
[Del 04/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 450 g di riso, 500 g di branzino o orata, 100 g di pesce affumicato, 1 cavolo verde, 1 cipolla, 1 melanzana, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 carota, olio, 2 limoni, 120 g di pomodoro concentrato, 1 spicchio di aglio, peperoncino secco, sale, pepe.
Tritate finemente l’aglio, mezzo ciuffo di prezzemolo, il pezzetto di peperoncino e aggiungete sale e pepe. Preparate il pesce con una pulitura accurata, quindi praticate 4 o 5 tagli e attraverso questi fate penetrare il trito di odori e spezie. In una pentola fate scaldare l’olio, aggiungete la cipolla tritata e il sale. Dopo 3 minuti versate il concentrato di pomodoro e aggiungete il pesce. Tenete sul fuoco basso per 3 - 4 minuti. Preparate la melanzana, la cipolla, la carota e il cavolo e aggiungetele nella pentola insieme a un litro e mezzo di acqua. Tenete sul fuoco finchè la verdura non sia cotta alla perfezione, quindi prelevate pesce e verdura e aggiungete il riso nella pentola. Coprite e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa. A cottura ultimata servite il riso insieme alle verdure e al pesce, guarnendo il piatto con fettine di limone.