Arrostini di tacchino
[Del 09/11/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 6 persone: 1 kg di fesa di tacchino tagliata in 6 grosse fette, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 manciata di aghi di rosmarino, 12 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate l'aglio con il rosmarino e unitevi i semi di finocchio pestati con il batticarne. Appiattite leggermente le fette di carne, salatele e pepatele. Distribuitevi sopra il trito aromatico, arrotolatele e legatele con spago da cucina. Salatele e pepatele anche esternamente e disponetele in una pirofila. Irrorate con un filo d'olio, versate il vino e cuocete in forno già caldo a 200° per 1 ora e ¼. Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne più dure, pareggiate la cima e tagliateli a spicchietti. Immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, sgocciolateli e stufateli in una padella con 3 – 4 cucchiai d'olio e un mestolino d'acqua per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Eliminate lo spago e servite gli arrostini con i carciofi.