Panini speziati
[Del 04/01/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Pane]
Ingredienti: per 12 panini: 400 g di farina bianca tipo 0, 2 cucchiaini di lievito di birra granulare, 1 cucchiaino di zucchero, 80 g di burro, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 80 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 uovo, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 cucchiaino di sale.
In un recipiente mescolate 1 dl di acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, quindi fate riposare per una dozzina di minuti. Mescolate in un altro recipiente 2 dl di acqua tiepida, acqua di fiori d’arancio e il burro. Versate la farina insieme a zucchero a velo, semi di sesamo e di finocchio nel mixer da cucina e mescolate. Aggiungete il liquido con il lievito e metà di quello con il burro, azionate il mixer e versate lentamente il burro rimanente. Eventualmente aggiungete acqua o farina, fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Mescolate ancora per un paio di minuti, quindi impastate con le mani il composto sopra un tavolo infarinato. Poggiate l’impasto in una terrina unta e lasciate riposare coperto a temperatura mite per un’ora e mezza. Passato questo tempo, dividete l’impasto (che nel frattempo dovrebbe essere raddoppiato di volume) in 12 parti. Lavorate i panini ancora con le mani, dopodichè poneteli sopra un piano unto e lasciateli riposare, coperti, ancora per un’ora. Inumidite i 12 panini con l’uovo sbattuto e infornate per una ventina di minuti a 220 - 230°, finchè la superficie non avrà assunto un bel colore dorato.