Lasagne leggere
[Del 04/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di farina, 3 uova, un pizzico di sale; per il condimento: 8 porri, 3 acciughe sotto sale, 400 g di pomodori maturi e sodi, 30 g di burro, sale.
Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale, impastate e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Nel frattempo fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e passateli al passino. Lavate accuratamente le acciughe fino a togliere tutto il sale; privatele della lisca centrale e della testa e tagliatele a pezzettini; mondate i porri, eliminate le foglie esterne pių dure e la parte verde, lavateli e tagliateli a rondelle. In un tegame fate fondere il burro, unite i porri e fateli appassire, senza lasciarli colorire. Aggiungete le acciughe e fatele rosolare velocemente, unite i pomodori passati, un pizzico di sale e continuate la cottura per 20 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate le lasagne di 3 - 4 cm di larghezza. Fatele cuocere in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e conditele con la salsa di porri e acciughe preparata.