Risotto ai finocchi con salsiccia
[Del 04/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso, 1/2 kg di finocchi, 70 g di salsiccia, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 1 carota, 3/4 di litro di brodo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di semi di finocchio, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 60 g di burro, sale, pepe.
Eliminate le foglie esterne pių dure e i gambi dei finocchi. Lavateli, asciugateli e tritateli grossolanamente. Tenete da parte alcuni ciuffetti di foglioline di finocchio. Eliminate dal sedano i filamenti, spuntate e pelate la carota; sbucciate la cipolla, eliminate le foglie esterne del porro e la parte verde pių dura; lavate gli ortaggi e tritateli. Private la salsiccia dalla pelle e sbriciolatela. In un tegame con burro fate appassire il trito di ortaggi senza lasciarlo colorire, unitevi la salsiccia, i finocchi tritati e i semi di finocchio e fateli rosolare velocemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete il brodo, portato ad ebollizione a parte, poco alla volta e continuate la cottura per 15 - 18 minuti circa. A fine cottura togliete il riso dal fuoco, unite alcuni ciuffi di foglioline di finocchio, lavati e tritati. Aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Mescolate, lasciate riposare il risotto per qualche minuto e servitelo ben caldo.