Insalata all’ananas
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 grosso cespo di lattuga, 1 scatoletta da 8 fette di ananas, 1 manciata di germogli di soia, il succo di un limone, 8 filetti di acciuga sott’olio, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate e asciugate la lattuga dopo aver eliminato le foglie esterne. Foderate un piatto fondo con la lattuga, aprendola a forma di fiore, e disponetevi sopra cinque fette di ananas ben sgocciolate. Tagliate a dadini le tre fette di ananas rimaste e mettetele in una terrina. Lavate in acqua corrente i germogli di soia e asciugateli bene. Tritate molto finemente i filetti di acciuga. Versate nella terrina il condimento preparato mescolando assieme il succo di limone con sale e pepe e unendo l’olio e il trito finissimo di acciuga. Mescolate bene, unite anche i germogli di soia e versate il tutto al centro del fiore di lattuga.