Insalata di verza

Rassodate due uova facendole cuocere per una decina di minuti in acqua bollente, passatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Lavate accuratamente il cavolo verza, eliminate il torsolo centrale e pareggiatelo. Scavatelo delicatamente con un coltellino, togliendo tutta la parte centrale in modo che le foglie esterne formino una coppa. Tagliate le foglie centrali a filetti molto fini e metteteli in una insalatiera. Versate il rimanente tuorlo crudo in una scodella, unite l’aceto e un pizzico di sale e incominciate a mescolare. Aggiungete poco per volta e a filo l’olio, mescolando prima lentamente e poi sempre più velocemente. Quando la maionese è pronta unite il succo del mezzo limone e la senape; aggiustate di sale e versate nella salsa pian piano il latte. Condite con la salsa i filettini di cavolo, mescolate bene e versate il tutto nel cavolo svuotato precedentemente e adagiato in una grande insalatiera. Tagliate le uova sode a spicchi con la lama bagnata di un coltello, facendo attenzione a non farle sbriciolare, e distribuiteli sulla superficie del cavolo solo pochi istanti prima di servire in tavola.