Insalata di porcini
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 250 g di funghi porcini, 2 cuori di lattuga, 4 coste di sedano bianco e tenero, 50 g di parmigiano, 50 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Pulite i funghi con un panno umido, senza pelarli, e tagliateli a fettine. Togliete i filamenti dal sedano, asciugatelo e tagliatelo a bastoncini sottili. Disponete in una insalatiera i funghi, i cuori di lattuga tagliati a fettucce, il prosciutto a filetti, i bastoncini di sedano e il parmigiano ridotto in scagliette sottilissime. Sbattete in una piccola terrina l’olio di oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento, condite l’insalata con questa salsa, mescolate bene e servite.