Insalata di olive
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 manciata di olive nere, 500 g di patate novelle, 100 g di groviera, un pò di peperoncino rosso, il succo di mezzo limone, ½ bicchiere di olio di oliva, sale, pepe.
Lavate le patate (utilizzate patate novelle molto piccole) e lessatele con la buccia, coperte di acqua salata. A cottura ultimata (fatele cuocere solo il tempo necessario, in modo che rimangano belle sode e intere), lasciatele raffreddare un pò, sbucciatele e disponetele in una insalatiera. Tagliate a filetti sottilissimi il groviera, snocciolate le olive e incorporatele alle patate. Spruzzate il succo di mezzo limone, aggiungete qualche pizzico di sale, sbriciolate il peperoncino, spolverizzate di pepe macinato al momento, mescolate accuratamente e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Per ottenere un’insalata più saporita aggiungete qualche oliva verde snocciolata e tagliata a rondelle, una manciata di crescione, cerfoglio e basilico tritati finemente. Se al posto delle patate novelle volete utilizzare quelle normali, abbiate l’accortezza di tagliarle a fettine.