Insalata di spinaci e champignons
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di spinaci novelli teneri, 200 g di funghetti champignon, 1 cespo di cicoria bianca, 1 cespo di lattuga, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di senape francese, olio di oliva, sale.
Mondate e lavate la lattuga, staccate le foglie e mettetele in una insalatiera. Lavate accuratamente gli spinaci, asciugateli, staccate le foglioline dalla radichetta e mettete anche queste nell’insalatiera. Mondate la cicoria, lavatela, asciugatela e tagliatela a metà per il lungo, quindi riducetela a sottili listarelle e unitela alle altre verdure. Togliete ai funghetti la pellicina e la parte terminale del gambo e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, quindi affettateli e metteteli nell’insalatiera. Mettete in una terrina qualche pizzico di sale, unitevi qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo, la senape e completate la salsetta con il succo di mezzo limone. Versatela a cucchiaiate sull’insalata, mescolate e servite in tavola.