Insalata di mele e spinaci
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di spinaci, 2 uova, 2 mele, 1 cucchiaio di senape francese, il succo di mezzo limone, 12 olive nere, 1 cucchiaino di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate e pulite gli spinaci, eliminate le foglie esterne, lavateli in parecchie acque per eliminare il terriccio, asciugateli con un canovaccio e metteteli in una insalatiera. Spruzzateli di succo di limone, conditeli con due cucchiai di olio, rimescolandoli bene e lasciateli riposare per circa un’ora. Nel frattempo lessate le uova facendole cuocere per sette o otto minuti in acqua bollente salata. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e snocciolate le olive. Mescolate insieme in una scodella la senape, l’aceto, il rimanente olio, sale e pepe macinato al momento. Mettete nell’insalatiera le mele, le olive, il condimento ben emulsionato e mescolate bene. Tagliate a rondelle le uova sode con l’apposito attrezzo, distribuitele sull’insalata e servite. Per insaporire l’insalata si possono aggiungere anche alcuni gherigli di noci tritati.