Insalata di punte di asparagi

Pulite gli asparagi, lavateli e accorciatene i gambi. Legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola con poca acqua salata in ebollizione, avendo cura di tenerli dritti durante la cottura (è preferibile usare l’apposita pentola). Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e tagliate le punte a pezzetti, eliminando la parte dura dei gambi. Mondate la cicoria, eliminate le foglie gialle e avvizzite, lavatela, asciugatela, tagliatela a fettucce e mettetela in una insalatiera. Distribuite sopra le fettucce di cicoria le punte di asparagi tagliate a pezzetti, spolverizzate con il prezzemolo tritato e versatevi sopra l’uovo sodo, tritato e mescolato con l’olio, un pizzico di sale e l’aceto bianco. Servite in tavola l’insalata subito dopo averla condita. Se la stagione lo consente, potete utilizzare asparagi selvatici, più sottili e lunghi di quelli coltivati: il caratteristico sapore amarognolo dei germogli renderà questa insalata ancora più saporita.