Insalata di fagioli e lattuga
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 2 tazze di fagioli borlotti secchi, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 piccolo cuore di lattuga, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
La sera precedente mettete a bagno i fagioli in molta acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, metteteli in una casseruola (preferibilmente di coccio), copriteli di acqua e portate ad ebollizione; fate cuocere per circa un’ora e mezza. Quando i fagioli sono cotti, scolateli e lasciateli raffreddare. Metteteli in una insalatiera, unite la cipolla tritata finemente, aggiungete qualche pizzico di sale e un pò di pepe macinato al momento. Preparate una salsa con l’olio e l’aceto, mescolate bene e lasciate riposare per un paio di ore. Tagliate finemente la lattuga dopo averla lavata e asciugata delicatamente; distribuitela sui fagioli, mescolate e cospargete di prezzemolo tritato (potete aggiungere a piacimento qualche pizzico di pepe e un pò di olio). Decorate l’insalatiera con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite in tavola.