Indivia all’arancia

Eliminate le foglie sciupate dai cespi di indivia, quindi tagliateli a listarelle fini, lavatele e asciugatele accuratamente in un canovaccio da cucina. Sbucciate un’arancia al vivo (eliminando con l’aiuto di un coltellino anche la pellicina bianca), quindi tagliate la polpa a spicchi, eliminando anche la pellicina tra uno spicchio e l’altro e gli eventuali semi. In una insalatiera riunite l’indivia, gli spicchi di arancia e le olive tagliate a metà; cospargete con la scorza di mezza arancia grattugiata. Sbattete in una terrina l’olio con un pizzico di sale e pepe macinato fresco, poi unite il succo della rimanente arancia e del limone, filtrati. Condite l’insalata con la salsetta e rimescolate delicatamente con un cucchiaio di legno prima di servire. Questa insalata si potrà presentare sistemata in modo decorativo in singole ciotole individuali.