Insalata all'apicio
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di patate, 2 cipolle, 1 piccolo tartufo nero, 1 manciata di basilico, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di marsala, olio extravergine di oliva, aceto aromatico, sale, pepe.
Lessate le patate in acqua leggermente salata, fate attenzione che siano cotte al punto giusto per evitare che si sbriciolino quando si mescola l’insalata, scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo tritate le due cipolle, immergetele in acqua fredda per circa un’ora, scolatele e asciugatele bene. Riunite in una insalatiera riscaldata le fettine di patate, le cipolle e il basilico tritato. Incorporate il vino e il marsala, mescolate delicatamente e coprite il recipiente finchè le patate avranno assorbito il liquido. Condite le patate con una salsa di olio, aceto, un pizzico di sale e uno di pepe macinato fresco, spolverizzate con il tartufo tritato finemente e servite in tavola. Si potrà anche usare un piccolo tartufo bianco, più pregiato.