Insalata di barbabietole alla senape
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 barbabietola di circa ½ kg già cotta, 1 cucchiaino di senape francese, 1 uovo sodo, 2 cucchiai di aceto, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate la barbabietola e tagliatela a dadini o a fette utilizzando l’apposito attrezzo per ottenere fettine rotonde, regolari e scannellate. Mettetela in una insalatiera e conditela con il sale e la senape ben sciolti nell’aceto e sbattuti con l’olio. Passate al setaccio direttamente sull’insalata prima l’albume, poi il tuorlo dell’uovo sodo e servite. Se volete eliminare l’uovo potrete condire la barbabietola con una salsetta profumata con erbe fini: dopo aver sbattuto l’olio con l’aceto, aggiungetevi sale, un pò di pepe e un mazzetto di prezzemolo tritato insieme con qualche rametto di cerfoglio. Volendo potrete aggiungere al trito di erbe aromatiche anche uno spicchio d’aglio, tritando tutto assieme.