Pinzimonio di verdure
[Del 15/01/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di insalata verde mista, 2 cipollotti, 2 piccoli peperoni, 1 mazzetto di ravanelli, 2 cetrioli, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate e lavate l’insalata (scegliete la qualità preferita e disponibile al momento sul mercato), utilizzando solo le foglie più tenere e asciugatele delicatamente con un canovaccio da cucina. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fette sottili in senso longitudinale. Lavate e asciugate i peperoni, togliete i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a falde. Lavate i cipollotti eliminando la parte verde più dura. Lavate e raschiate leggermente i ravanelli (conservando possibilmente le foglioline del mazzetto, che sono eccellenti ed hanno un sapore leggermente piccante). Sistemate in modo decorativo le verdure su un vassoio di legno e servite a parte in tavola delle piccole ciotole da pinzimonio contenenti una emulsione di olio, un pizzico di pepe macinato fresco e un pizzico di sale. Volendo, si può guarnire il pinzimonio con sottaceti: olive verdi e nere, cetrioli, cipolline ecc.