Insalata due colori
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di groviera, 4 uova sode, 8 filetti di acciughe sotto sale, 12 olive verdi, 1 cespo di lattuga, 1 peperone verde, il succo di 1 limone, 1 manciata di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a dadini il formaggio e a spicchi le uova sode, con l’apposito utensile. Snocciolate le olive. Mondate il cespo di lattuga eliminando il gambo e le foglie esterne più sciupate, lavatela bene sotto l’acqua corrente e asciugatela delicatamente. Aprite il peperone, eliminate i semi e i filamenti e tagliatelo a strisce sottili. Dissalate i filetti di acciuga sotto l’acqua corrente e diliscateli. Lasciateli asciugare. Disponete la lattuga sul fondo di un piatto da portata, mettete al centro i dadini di formaggio, tutt’intorno disponete gli spicchi di uova alternandoli con le olive. Decorate la superficie con i filetti di acciuga e il peperone. Sciogliete il sale con il limone in una tazzina, unite il pepe macinato al momento e l’olio, amalgamate bene e versate questa salsetta sull’insalata. Spolverizzate con una manciata di parmigiano grattugiato e servite in tavola.