Insalata di dentice
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 dentice di 800 g , 200 g di zucchine, 200 g di patate, 200 g di cavolfiore, 150 g di fagiolini verdi, 100 g di pisellini sgranati, 100 g di olive, 50 g di filetti di acciughe, 50 g di cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di senape, 2 uova sode, 4 piccoli cuori di lattuga, 2 limoni, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tazza di maionese già pronta, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaino di mostarda bruna, poco aceto, olio di oliva, sale, pepe.
Squamate il pesce, pulitelo all’interno, apritelo, spinatelo e sfilettatelo; lavate e asciugate i filetti, allineateli in una teglia unta con un pò di olio, salateli, pepateli con pepe appena macinato, spolverizzateli con il prezzemolo tritato, cospargete con un filo d’olio e con succo di limone. Mettete in forno già caldo la teglia, a una temperatura di 180°. Sbattete in una terrina 1 dl circa di olio con il succo di limone, dopo averlo filtrato, qualche pizzico di sale e di pepe e la mostarda diluita con un pò di aceto. A cottura ultimata, sfornate il pesce, cospargetelo con la salsetta preparata e lasciatelo marinare per un paio di ore circa. Intanto, lessate le verdure separatamente e in poca acqua salata, dopo averle mondate, pulite, lavate e asciugate. Scolatele al dente, versatele su un piatto e lasciatele raffreddare. Quando si sono raffreddate tagliatele a pezzettini. Sgocciolate i filetti di pesce dal liquido e appoggiateli su un piatto. Condite con la marinata del pesce le verdure lessate, unite due cucchiai di maionese, due o tre filetti di acciuga spezzettati, mescolate e versate il tutto in una grande coppa di vetro. Coprite le verdure con la rimanente maionese, guarnite con le uova sode tagliate a spicchi, le olive snocciolate, i capperi scolati dall’aceto e strizzati, i cetriolini sott’aceto affettati, i filetti di acciuga arrotolati e farciti con la senape. Completate la guarnizione dell’insalata con i filetti di dentice alternati ai piccoli cuori di lattuga, dopo averli ben lavati e asciugati delicatamente con un canovaccio. Tenete in frigorifero l’insalata fino al momento di servire.