Insalata alla contadina
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di patate, 200 g di fagiolini verdi, 125 g di fagioli borlotti secchi, 125 g di ceci secchi, 2 pomodori mediamente maturi, 2 cipolline novelle, qualche fogliolina di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
La sera precedente mettete a bagno, in acqua fredda e separatamente, i fagioli e i ceci. Il giorno dopo scolate i legumi dall’acqua, metteteli separatamente in una casseruola, copriteli di acqua fredda e portate ad ebollizione; fateli cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolate entrambi i legumi e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate le patate, lessatele in acqua salata con la buccia, sgocciolatele, fatele raffreddare e tagliatele a fettine non troppo sottili. Spuntate i fagiolini verdi, per eliminare l’eventuale filo, lavateli e lessateli a parte in acqua salata, mantenendo la pentola scoperta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi divideteli a metà. Preparate una salsina sbattendo abbondante olio con qualche pizzico di sale, qualche pizzico di pepe appena macinato e, volendo, un pò di aceto di vino rosso. Disponete i fagioli, i ceci, i fagiolini verdi e le patate a mucchietti in un piatto largo piuttosto fondo. Guarnite tutt’intorno con i pomodori, precedentemente lavati, asciugati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e affettati. Cospargete il tutto con le cipolline novelle affettate e con le foglioline di basilico tagliuzzate grossolanamente. Versate sulle verdure la salsetta solo qualche attimo prima di servire, e mescolate accuratamente.