Insalata di bietoline con le mele

Mondate accuratamente le bietoline, conservando solo le foglie più tenere (tenendo da parte le altre che potranno servire per preparare una buona minestra di verdure), lavatele molto bene parecchie volte, asciugatele utilizzando preferibilmente una centrifuga per insalata, o al limite un canovaccio, e mettetele in una insalatiera. Preparate una salsina emulsionando, in una scodellina, l’olio con il succo di mezzo limone, la senape, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; versatela sulle bietoline e mescolate. Lavate e asciugate la mela, sbucciatela e tagliatela prima a fettine e poi a dadini; spruzzatela con un pò di succo di limone affinchè non annerisca. Tagliate il bacon a dadini e fatelo rosolare in un padellino antiaderente senza aggiungere alcun condimento, facendo sciogliere gran parte del grasso del bacon, quindi sgocciolatelo dal grasso e unitelo alle bietoline insieme con la mela. Mescolate delicatamente e servite in tavola. Questa insalata potrà essere preparata anche senza bacon e costituirà un ottimo antipasto più delicato di sapore.