Insalata di scampi
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 pompelmo rosa, 1 piccolo cetriolo, 200 g di fagiolini lessati, 12 code di scampi, olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe.
Lavate e lessate le codine di scampi in poca acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate il pompelmo a fettine sottilissime e disponetele a semicerchio su due terzi di un largo piatto da portata rotondo, facendole leggermente accavallare e alternandole a rondelle di cetrioli freschi. Nello spazio rimasto libero disponete un mazzo di tenerissimi fagiolini lessati e copriteli con le code di scampi. Decorate una parte del piatto con due scampi e, volendo, con un ciuffo di prezzemolo riccio o con foglie di basilico. Servite a parte una salsina preparata amalgamando l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e un pò di pepe macinato fresco al momento.