Insalata di frutti di mare
[Del 15/01/2009 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: ½ kg di frutti di mare (cozze, vongole, arselle ecc.), 150 g di scampi, 150 g di funghi porcini, 1 cuore di lattuga, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 uova sode, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spazzolate e lavate ripetutamente i frutti di mare, metteteli in una larga padella e teneteli sul fuoco fin quando le conchiglie si saranno aperte; sgocciolateli, lasciateli raffreddare e staccate i molluschi dalle valve. Lavate gli scampi e lessateli in acqua salata, sgocciolateli bene, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Pulite con un telo umido i funghi, cuoceteli con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato, sgocciolateli e metteteli in una insalatiera. Quando i funghi si saranno raffreddati unitevi i frutti di mare, gli scampi e la lattuga tagliata finemente. Condite l’insalata con una salsa vinaigrette (preparata con abbondante olio, poco aceto, sale e pepe), mescolate, cospargete con le uova sode tritate e servite.