Risotto ai peperoni
[Del 17/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso superfino, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ¾ di litro di brodo già pronto, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 30 g di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 200 g di pomodori maturi e sodi.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente; scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; private i peperoni dei semi e dei filamenti interni, lavateli e tagliateli a listarelle. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungete i peperoni e fateli rosolare velocemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti; bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace, poi aggiungete i pomodori tritati. Versate il brodo, portatelo ad ebollizione a parte e continuate la cottura per 15 – 18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite lo zafferano sciolto con poco brodo bollente. Togliete il riso dal fuoco, unite il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e fate riposare il risotto 2 – 3 minuti a tegame coperto. Versatelo sul piatto da portata, cospargetelo con il prezzemolo lavato e tritato e servitelo.