Pappardelle e fegatini
[Del 17/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di fegatini di pollo, 1 litro di brodo, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 20 g di burro, sale.
Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, infarinatene la superficie, arrotolatela su se stessa e, con un coltello, ricavatene delle listarelle della larghezza di 2 cm circa; stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. Nel frattempo mondate i fegatini, lavateli, asciugateli delicatamente e tagliateli a pezzetti; metteteli in un tegamino con il burro e fateli dorare da ogni parte; toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Portate ad ebollizione il brodo, unitevi le pappardelle, fatele cuocere per qualche minuto ed aggiungetevi i fegatini; mescolate e togliete dal fuoco. Versate il composto nella zuppiera da portata, cospargete con il formaggio grattugiato e servite.