Risotto alla padovana
[Del 17/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso superfino, 100 g di piselli sgusciati, 100 g di funghi coltivati, 50 g di polpa di vitello, 50 g di polpa di pollo, 2 fegatini di pollo, 2 rognoni di pollo, 50 g di salsiccia, 2 pomodori maturi e sodi, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo già pronto, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 25 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela; lavate accuratamente i fegatini e i rognoni di pollo; private i funghi della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente e affettateli. Spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti, sbucciate la cipolla; lavate gli ortaggi e tritateli e sbucciate anche l’aglio. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli. Tagliate a pezzetti la carne di vitello e di pollo. In un tegame con l’olio fate appassire il trito di carota e cipolla e l’aglio senza lasciare colorire la cipolla; unite la salsiccia, la polpa di vitello, di pollo e i rognoni e fateli dorare da ogni parte mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete i funghi, i fegatini di pollo e i piselli e fateli insaporire per 1 minuto. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete i pomodori tritati e amalgamateli. Versate il brodo, portato ad ebollizione a parte, poco alla volta e continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per 15 – 18 minuti circa. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, unite il burro e il formaggio grattugiato e lasciate riposare il risotto per qualche minuto coperto. Servitelo caldo.