Risotto paesano
[Del 18/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso, 200 g di pomodori maturi e sodi, 200 g di fave fresche sgranate, 200 g di piselli sgranati, 50 g di pancetta tagliata in una sola fetta, 2 zucchine, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3/4 di litro di brodo già pronto, 1/2 bicchiere di vino bianco.
Fate scottare le fave per un minuto in una pentola con acqua in ebollizione; scolatele e privatele della pellicina. Scottate anche i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle; spuntate le carote, private il sedano dei filamenti, sbucciate la cipolla, quindi lavate gli ortaggi e tritateli. Tagliate a dadini la pancetta. In un tegame con l'olio fate appassire il trito di carota, cipolla e sedano senza lasciarlo colorire, unite la pancetta e fatela rosolare velocemente, aggiungete le fave, i piselli e le zucchine e fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e fateli rosolare rapidamente, quindi versate poco alla volta il brodo, portato ad ebollizione a parte e continuate la cottura per 15 - 18 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura cospargete il risotto con il prezzemolo e il basilico lavati e tritati, unite il formaggio grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.