Gnocchi mugnanesi
[Del 18/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di farina di frumento, 200 g di farina di mais, sale; per il condimento: 500 g di pomodori maturi e sodi, 30 g di pancetta tagliata in una sola fetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Setacciate le due farine e disponetele a fontana. Mettetevi al centro un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo fate scottare i pomodori in un tegame con acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tritatelo finemente; tritate anche la pancetta. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e mettetela in un tegame con l'olio. Unite il sedano e fateli appassire senza lasciarli colorire. Unite la pancetta e fatela rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti circa. Riprendete l'impasto, formate dei bastoncini e tagliateli a tronchetti; schiacciateli leggermente sui rebbi di una forchetta. Portate ad ebollizione abbondante acqua, quindi salatela e fatevi cuocere gli gnocchi per 10 minuti circa. Scolateli, conditeli con la salsa preparata e serviteli accompagnandoli con il pecorino grattugiato.