Fettuccine con rigaglie alla romana
[Del 24/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di fettuccine all'uovo, 400 g di pomodori maturi e sodi, 100 g di rigaglie di pollo, 20 g di funghi secchi, 20 g di burro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di grana grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con acqua fredda. Fate scottare i pomodori in un tegame con acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Pulite e lavate le rigaglie di pollo, asciugatele e tagliatele a dadini. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, unite i funghi scolati e strizzati e fateli rosolare per qualche minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungete i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 - 20 minuti circa. In un altro tegame con il burro fate rosolare le rigaglie facendole colorire dappertutto, insaporitele con un pizzico di sale, irroratele con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace e unitele alla salsa di pomodoro a fine cottura. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine, scolandole al dente, quindi conditele con la salsa preparata. Servitele calde accompagnandole con il formaggio grana appena grattugiato.