Maccheroni con ragų di montone
[Del 24/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di maccheroni, 400 g di polpa di montone in un solo pezzo, 500 g di pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 foglie di salvia, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 mestolo di brodo, sale, pepe.
Tagliate la polpa di montone a pezzi molto piccoli; fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente; sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti, lavateli e tritateli. Mettete il trito in una casseruola, unite l'aglio e fate appassire il tutto senza lasciarlo colorire; aggiungete la carne e fatela dorare, quindi versate il vino facendolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i pomodori tritati, la maggiorana, il prezzemolo, la salvia e la foglia di alloro lavati e legati insieme con un filo da cucina, unite anche i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe e il brodo. Fate cuocere il composto con il coperchio a fuoco moderato per circa un'ora. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maccheroni. Scolateli al dente e versateli in una pirofila da forno, poi conditeli con il ragų preparato, cospargeteli con il pecorino grattugiato e ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°. Fate gratinare leggermente, togliete dal forno e servite i maccheroni caldi.