Fettuccine all'abruzzese
[Del 24/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di fettuccine, 100 g di pancetta tagliata a fette non troppo sottili, 100 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; tagliate la pancetta a dadini; lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente e tritateli. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, unite la pancetta e fatela rosolare velocemente mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla salsa preparata, condite la pasta e cospargetela con il trito di basilico e prezzemolo. Servitela subito accompagnandola con il pecorino grattugiato.