Sartų
[Del 24/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 300 g di riso, 250 g di polpa di manzo tritata, 200 g di piselli sgranati, 150 g di mozzarella di bufala, 100 g di salsiccia, 150 g di petti di pollo, 1 dl di salsa di pomodoro, 1 uovo, 60 g di burro, 1 cipolla e 1/2, 100 g di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di farina bianca, 3 cucchiai di pangrattato, 3/4 di litro di brodo, abbondante olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Fate rosolare la salsiccia in un tegame antiaderente e scolatela. Mettete un poco di cipolla in una casseruola con due cucchiai di olio e fatela appassire; aggiungete i piselli e fateli rosolare velocemente, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti. In un tegame con due cucchiai di olio fate appassire un poco di cipolla e aggiungetevi il pollo tagliato a dadini e la salsiccia, fateli rosolare, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 25 minuti. Cinque minuti prima del termine della cottura unitevi i piselli. Mettete in una terrina la carne tritata, l'uovo, due cucchiai di grana e uno di pangrattato, salate, pepate e amalgamate gli ingredienti. Formate delle polpettine, infarinatele e fatele friggere in olio caldo. Mettete la mezza cipolla rimasta in un tegame con poco olio e 15 g di burro e fatela appassire, aggiungete il riso e fatelo rosolare. Versate, poco alla volta, il brodo e fate cuocere per 12 - 14 minuti. Fuori dal fuoco aggiungetevi 15 g di burro, 2 cucchiai di grana grattugiato e la metā del ragų di piselli. Cospargete di pangrattato uno stampo imburrato e versatevi 3/4 del risotto; distribuitelo sul fondo e sulle pareti dello stampo. Riempite alternando polpettine, ragų di piselli e mozzarella. Cospargete di formaggio e ricoprite con il risotto rimasto. Ponete lo stampo in forno a 180° e fate cuocere per 20 minuti circa, poi sformate e servite.