Teglia di riso e cozze
[Del 24/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso superfino Arborio, 2 patate, 800 g di cozze, 200 g di cipolle, 200 g di pomodorini maturi e sodi, 1 dl di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 litro di brodo, sale.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Raschiate le cozze e lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda. Mettetele in una padella larga, irroratele con un cucchiaio di olio, cospargetele con poco prezzemolo tritato e fatele aprire, a padella coperta e a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la padella. Scolatele, eliminando quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla e pelate le patate, lavatele e affettatele sottilmente separatamente. Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a rondelle ed eliminare i semi. Spennellate d'olio una teglia, distribuitevi uno strato di cipolle, uno strato di patate e uno di cozze e ricoprite con un poco di riso. Irrorate con vino bianco e un filo d'olio e insaporite con un pizzico di sale. Continuate gli strati alternando cipolle, patate, cozze, riso, vino, olio e sale fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con patate, cozze e pomodorini mescolati insieme. Cospargete con il prezzemolo tritato rimasto, il pecorino grattugiato e un filo d'olio. Versate il brodo fino quasi a filo degli ingredienti e ponete la teglia in forno a 190°. Fate cuocere la teglia di riso e cozze per 45 minuti circa e servite.