Schiaffettoni della calabria
[Del 28/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di schiaffettoni (maccheroni di formato molto grande), 300 g di polpa di vitello tritata, 150 g di salsiccia, 100 g di salame, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 uova, 1 carota, 1 gambo di sedano, 500 g di pomodori maturi e sodi, sale, pepe.
Pelate la salsiccia e il salame e tritateli; spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti, lavateli e tritateli. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e passateli al passaverdure. In un tegame con 4 cucchiai di olio fate rosolare il trito di carote e sedano. Unite la salsiccia, il sale e la carne tritata e fate dorare. Aggiungete i pomodori, sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti. Fate rassodare le uova in un tegame con acqua in ebollizione per 8 - 10 minuti; scolatele, sgusciatele e tritatele grossolanamente. Scolate i 2/3 del ragų e mettetelo in una ciotola; unitevi la metā del pecorino grattugiato, le uova rassodate e tritate, quindi mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli schiaffettoni per 7 - 8 minuti. Scolateli al dente e distribuiteli sopra un canovaccio. Riempiteli con il composto di carne e uova preparato. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila e adagiatevi uno strato di pasta, distribuitevi sopra un poco del ragų tenuto da parte e cospargetelo con il pecorino grattugiato. Continuate alternando la pasta con il ragų e il formaggio e terminate con il pecorino. Ponete la pirofila in forno a 180° per 15 minuti circa. Servite caldo.