Conchiglie al sugo di polmone
[Del 28/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di conchiglie, 1 polmone di agnello, 300 g di pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di origano, la punta di un peperoncino piccante, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 mestolino di brodo, sale.
Lavate accuratamente il polmone e fatelo scottare per 5 minuti in acqua salata in ebollizione; scolatelo, passatelo sotto acqua corrente fredda e tagliatelo a dadini. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla e tritatela, sbucciate anche l'aglio e schiacciatelo leggermente. In un tegame fate scaldare l'olio e fatevi appassire la cipolla insieme all'aglio e al peperoncino senza lasciar colorire cipolla e aglio, unitevi i pezzetti di polmone e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farli dorare. Aggiungete i pomodori tritati, l'origano, un pizzico di sale e pepe e il brodo e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto, per mezz'ora circa. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le conchiglie. Scolatele al dente e conditele con il ragų di polmone preparato. Servitele calde.