Macco con la zucca
[Del 31/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di tagliolini, 150 g di fave secche, 150 g di zucca già pulita, 2 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
Mondate le fave, lavatele e fatele macerare per 24 ore in un recipiente con abbondante acqua fredda. Scolatele, privatele della buccia e passatele sotto acqua corrente. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatene la metà e affettate l'altra metà. Mettete le fave in una pentola, aggiungete la foglia di alloro con la mezza cipolla affettata e copriteli con abbondante acqua. Portate lentamente ad ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa un'ora su fuoco moderato e a tegame coperto. Nel frattempo in un tegame con l'olio fate appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire. Unite i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura delle fave aggiungetevi la zucca a dadini e quasi a fine cottura la salsa di pomodoro preparata. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i tagliolini. Scolateli al dente e uniteli alla minestra di fave, mescolate e togliete dal fuoco. Servire il macco caldo o tiepido.