Mazzamurru
[Del 31/01/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pane di semola raffermo, 400 g di pomodori maturi e sodi, 80 g di pecorino sardo grattugiato, 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Fate scottare i pomodori in un tegame con acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, unitevi i pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, poi unite il basilico spezzettato. Nel frattempo tagliate a fette il pane. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e immergetevi per un attimo le fette di pane. Scolatele bene. Versate in una zuppiera uno strato di pomodoro, cospargetelo con un poco di pecorino grattugiato e disponetevi sopra uno strato di fette di pane. Continuate, alternando salsa, formaggio e fette di pane fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con salsa di pomodoro e pecorino grattugiato. Lasciate riposare il mazzamurru per alcuni minuti per permettere al pane di assorbire il condimento, poi servite.