Risotto alla certosina
[Del 01/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso superfino, 200 g di funghi porcini, 300 g di gamberi d'acqua dolce, 400 g di rane già pulite, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3/4 di litro di brodo già pronto, sale e pepe.
Pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto acqua corrente e affettateli. Pulite i gamberi, privateli del guscio, lavateli delicatamente e tagliateli a pezzi. Lavate le rane, disossatele e dividetele a pezzetti. Tritate la cipolla, fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, unitevi il riso e fatelo insaporire per qualche minuto, poi irroratelo con il vino bianco che farete evaporare a fuoco vivace. Versate poco alla volta il brodo, portato ad ebollizione a parte, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 15 - 18 minuti circa. Nel frattempo sbucciate l'aglio, mettetene mezzo spicchio in un tegame con due cucchiai di olio e fatelo appassire, unitevi i funghi e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando di tanto in tanto; insaporiteli con sale e pepe, poi eliminate l'aglio. In un altro tegame con l'olio e l'aglio rimasti fate rosolare le rane. Unite i gamberi, sale e pepe e fate rosolare per 3 - 4 minuti, quindi eliminate l'aglio. Circa 5 minuti prima di fine cottura del riso aggiungete i funghi, le rane e i gamberi preparati e terminate la cottura. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco, unitevi il burro a pezzetti, amalgamatelo e versate il riso nel piatto da portata, poi cospargetelo con il prezzemolo tritato e servite subito.